税理士森大志（もりたいし）のひとりごと

私の事務所は東京都豊島区池袋にありますが、ここ池袋はラーメン店の激戦地で有名です。

ラーメンは私たちの気軽な食べ物ですが、東池袋大勝軒、博多一風堂、青葉、麺屋武蔵、すみれ、山頭火、永福町大勝軒など繁盛店がテレビ、雑誌などで紹介されブームに火をつけました。

その結果、テレビ、雑誌などで取り上げられた有名店は、今日も長い行列ができています。

この不景気の中でも、気軽に食べられるラーメンのブームはしばらく続くのではないでしょうか。

このラーメンですが、昔からのまちのラーメン屋さんも多くあり競争も厳しいのが現実です。

昔は汚いお店（けどおいしい）、化学調味料で味を作っているお店も多かったのですが、最近はスープ、麺などにこだわるお店も多く、経営的にも簡単ではありません。

ラーメン激戦区の池袋でも最近のブームに乗り、新規開店するお店も多いのですが、お客様の入っているお店はごくわずかです。
最近のお店は、お店の外観にもこだわり見栄えもいいのですが、それと味は別で、オープンした時にお客様が入るのですが続かないのです。

最近のラーメン店はかなりレベルが高く、将来独立したくて有名ラーメン店に入店し、長く修行した人以外は、なかなか大変だと思います。

それでも、新規オープンする人が多く、失敗する人が後を立ちません。

ラーメンというと簡単にできそうですが、醤油ラーメンでも鶏がら、魚介系スープ、豚骨ラーメン、豚骨醤油、味噌ラーメン、塩ラーメン等、普通のラーメンからつけ麺などその種類も多く、奥行きも深いものです。

また、今は化学調味料を使わないお店も多く、同じ味を出すのも大変です。
例えば、同じ鳥がら、豚骨を使っても骨についている（残っている）肉の具合はそのつど違いますから、同じ骨の量を入れても同じ味にならないのです。

味がぶれるからです。

この調整が難しい。

そして、どのお店も味にこだわっていますから、良い原材料を使っています。
その結果、意外に原価がかかります。

ですから、原価計算をきちんとしないと、たとえ行列ができるくらい流行っても経営的には厳しいということもあるのです。

しかし、お客様に味が支持され有名店になれば、話は別です。

いまでは自分のお店だけでなく、インターネット販売（直販）することもできるし、コンビになどで販売するプレミアムカップ麺として販売されれば、権利収入もかなり期待できます。

大きなビジネスとなるのです。

それがまた、新規参入のきっかけとなり、調理学校を出てから修行したり、和食や洋食の経験者がラーメン店に進出しています。

ちょっと贅沢しても、千円ちょっとですから、ラーメン好きはたとえ一時間並んでも食べたいのです。

大変ですが、意欲のある人達が切磋琢磨して、この競争を続ければ、このブームはまだまだ続くと思います。

会社経営は大変です、「がんばれ社長」、応援いたします。

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